Fru.to

apexbrasil 2018

Pé de verso


A árvore simboliza a vida, pois é dela que nascem os frutos
que alimentam o ser humano e o fazem crescer e evoluir.
O projeto propõe uma gastroperformance interativa, na qual o público poderá
interagir com o painel pegando comidinhas de diferentes sabores.
Todo o projeto foi pensado e planejado para ser executado da maneira mais
sustentável possível, desde a escolha dos materiais até a maneira de execução
de todos os processos.

O menu foi elaborado de forma a representar a biodiversidade brasileira, por
meio do uso de ingredientes nativos não convencionais.
A imbiriba, um dos ingredientes usados, apelidada de pimenta de macaco,
é uma especiaria brasileira que lembra a noz moscada.
Foram escolhidos 5 tipos de frutas representando 4 biomas brasileiros: (i) do
cerrado, vieram a castanha de barú e a mangaba; (ii) da amazônia, o guaraná,
o cupuaçu e o açaí; (iii) da caatinga, a seriguela e a castanha de cajú; e (iv) da mata
atlântica veio o cambuci.
Cada ingrediente foi escolhido pensando em sua forma de produção e
origem, de modo a considerar de maneira utópica a possibilidade de um
planeta mais sustentável.
O cacau utilizado, base da maioria das receitas, é selvagem e colhido por
manejo sustensável na floresta amazônica.
A cachaça escolhida foi envelhecida em barris de umburana, uma madeira
típica brasileira.
Para o tingimento do chocolate, foram utilizados corantes 100% naturais, à
base de beterraba em pó, extrato de cúrcuma, extrato de urucum, açaí em pó
e chlorella em pó.
Valorizando o trabalho artesanal, foram desenvolvidas receitas que fazem
alusão ao bolo de rolo pernambucano, com onde finas camadas de bolo de café
ou limão são intercaladas com diferentes recheios.

Sabores

Bolo mil camadas semiesférico em 2 sabores:

-massa de limão taiti recheado de açaí com guaraná

-massa de café orgânico brasileiro recheado de cupuaçu

Gomos de chocolate selvagem 70% Acará-Pará em 3 sabores:

-Cambuci em texturas

-Cremoso de mangaba com cachaça
artesanal e crocante de castanha de baru

-Geléia de seriguela e imbiriba com crocante
de castanha de caju

ficha técnica

criação
simone mattar

painel
ciro schu e simone mattar

produção executiva
marina ferriani

produção gastronômica
naroa nadales

confeitaria
gabriela alves plata

equipe de cozinha
lucas madris
luis felipe lequipe

produção
vinicius zamboni

assistência de produção
diego santovito

assistência de arte
martina mattar

assistência de design
alvaro felippe jr